Guter Rum zeichnet sich im Gegensatz zu den meisten anderen Zuckerrohrbränden durch eine lange Reifung in Holzfässern aus, ähnlich Whisky oder Cognac. Je länger das Destillat im Holzfass reift, umso aromatischer wird es und umso weniger Fuselstoffe bleiben enthalten. Ein Nebeneffekt ist die erst gelbliche, dann braune Färbung, die das zunächst farblose Destillat dabei annimmt. Allerdings sollte man sich von der Farbe nicht täuschen lassen. Viele Hersteller färben ihren Rum nachträglich mehr oder weniger stark mit Zuckercouleur. Andersherum kann auch farbloser "weißer" Rum eine Zeit lang gereift sein (typisch: 6-30 Monate), da ihm einige Hersteller durch Filtrierung die Farbe wieder entziehen.

Als braunen Rum gibt es zum einen den "Añejo 7 Años", der sieben Jahre in Eichenfässern gereift ist. Wegen seines markanten Geschmacks ist er für Cocktails nur mäßig geeignet und wird daher hauptsächlich pur oder auf Eis getrunken. Der zweite Braune ist der wenig verbreitete, 5-jährige "Añejo Especial 5 Años", der hauptsächlich zum Mischen für den bekannten Longdrink Cuba Libre produziert wird. Genau genommen handelt es sich dabei um einen Blend aus älteren und jüngeren Rums.

Als teures Spitzenprodukt gibt es den 15-jährigen "Añejo Gran Reserva".